Zorunluluklar… | Catering Guide

GIDA ETİKETLEME VE TÜKETİCİLERİ BİLGİLENDİRME YÖNETMELİĞİ’NİN
TOPLU YEMEK SEKTÖRÜNE GETİRDİĞİ ZORUNLULUKLAR

Hazırlayan :

Engin GÜNER
İYSAD Eski Yön. Kur. Bşk.
ve Catering Guide Dergisi Başyazarı

Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ile piyasaya arz edilen hazır ambalajlı gıdalara ilişkin çok fazla sayıda parametre ve yoğun şekil şartları getirmişken, toplu yemek üretimi yapan meslektaşlarımız ile son tüketiciye hizmet veren diğer lokanta, kafeterya, restoran, büfe vb.
gıda işletmeleri için daha kolay ve basit bir düzenleme yapmıştır.
Toplu tüketim yerlerinde son tüketiciye sunulan hazır ambalajlı olmayan gıdalarla ilgili olarak;

* Kolayca görülüp, açıkça okunabilir şekilde;
o Mönüler
o Yazı tahtaları
o Broşürler veya
o Diğer araçlar (İnternet, E-Posta, Cep Telefonu Uygulamaları vb.) vasıtasıyla
* Türkçe (Türkçe’ye ilave olarak diğer ülkelerin resmi dillerinde de olabilir)
* Gıdanın adı (O gıda için geçerli olan mevzuat hükümlerinde belirtilen resmi ad)
* Alerji veya intolersan neden olan belirli madde veya ürünleri(*),
* Bileşiminde etil alkol ve/veya alkollü içki bulunan gıdalar için “Alkol içerir” ifadesi,
* Domuzdan elde edilen madde içeren gıdalar için “Domuzdan elde edilen ……………. içerir” ifadesini içeren zorunlu bilgilerle arz edilebileceği yönetmelikle hüküm altına almıştır.

Kaynak : 28.01.2017 tarih ve 29960 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda

Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği.
https://www.mevzuat.gov.tr/Metin.Aspx?MevzuatKod=7.5.23282&MevzuatIliski=0&sourceXmlSear c

(*) Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketiciyi Bilgilendirme Yönetmeliği’ne Ek-1

ALERJİYE VEYA İNTOLERANSA NEDEN OLAN BELİRLİ MADDE VEYA ÜRÜNLER

Madde veya ürünler Hariç Tutulan Ürünler
1) Gluten içeren tahıllar: buğday (ör. kılçıksız buğday ve kamut), çavdar, arpa, yulaf veya bunların hibrit türleri ve bunların ürünleri
– Dekstroz dâhil buğday bazlı glukoz şurupları (1)
– Buğday bazlı maltodekstrinler (1)
– Arpa bazlı glukoz şurupları
– Tarımsal kökenli etil alkol üretimi de dahil olmak üzere alkollü içkiler için distilat yapımında kullanılan tahıllar
2) Kabuklular (Crustacea) ve bunların ürünleri
3) Yumurta ve yumurta ürünleri
4) Balık ve balık ürünleri

– Vitamin veya karotenoid preparatlarında taşıyıcı olarak kullanılan balık jelatini

– Bira ve şarapta durultma yardımcısı olarak kullanılan balık jelatini veya Isinglass (balık tutkalı)

5) Yerfıstığı ve yerfıstığı ürünleri
6) Soya fasulyesi ve soya fasulyesi ürünleri
– Tam rafine soya fasulyesi yağı (katı ve sıvı) (1)
– Soya fasulyesinden elde edilen tokoferollerin (E306) doğal karışımları, doğal D-alfa tokoferol, doğal D-alfa tokoferol
asetat, doğal D-alfa tokoferol suksinat
– Soya fasulyesi kaynaklı bitkisel yağlardan elde edilen bitkisel steroller ve bitkisel sterol esterleri
– Soya fasulyesi kaynaklı bitkisel sıvı yağ sterollerinden üretilen bitkisel stanol esteri
7) Süt ve süt ürünleri (laktoz dahil)
– Tarımsal kökenli etil alkol üretimi de dahil olmak üzere alkollü içkiler için distilat yapımında kullanılan peynir altısuyu- Laktitol

8) Sert kabuklu meyveler: Badem (Amygdalus communis L.), fındık (Corylus avellana), ceviz (Juglans regia), kaju fıstığı (Anacardium occidentale), pikan cevizi (Carya illinoiesis (Wangenh.) K.Koch), brezilya fındığı (Bertholletia excelsa), antep fıstığı (Pistacia vera), macadamia fındığı ve Queensland fındığı (Macadamia ternifolia) ve bunların ürünleri – Tarımsal kökenli etil alkol üretimi de dahil olmak üzere alkollü içkiler için distilat yapımında kullanılan sert kabuklu
meyveler
9) Kereviz ve kereviz ürünleri
10) Hardal ve hardal ürünleri
11) Susam tohumu ve susam tohumu ürünleri
12) Kükürt dioksit ve sülfitler (tüketime hazır
veya üreticilerin talimatlarına göre hazırlanan ürünler için, toplam SO2 cinsinden hesaplanan konsantrasyonu 10 mg/kg veya 10 mg/L’den daha fazla olanlar)
13) Acı bakla ve acı bakla ürünleri
14) Yumuşakçalar ve ürünleri
(1)Uygulanan proses alerjenite seviyesini arttırmadıkça bunlardan elde edilen ürünler

About
Latest Posts

Engin Güner

Başyazar at Tama Mutfak | Yemekder Yönetim Kurulu Üyesi

Toplu yemek ve Catering alanında faaliyet gösteren TAMA Mutfak’ın sahibi.40 yıldır sektörün içinde bulunan Engin Güner İYSAD (İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği) , YEMEKDER Yönetim Kurulu Başkanlığı, İSO Hazır Yemek Sanayi Mes. Kom.Başkanlığı, YESİDEF Genel Başkan Yardımcılığı görevlerinde bulunmuştur.