ALTINBAŞAK MUTFAK EŞYALARI RÖPORTAJ

YEMEKDER Yönetim Kurulu Üyeleri Engin Güner ve Rouzben Gergeri ile Altınbaşak Mutfak Eşyaları San. Ve Tic. Ltd. Şti. sahibi Naim Dönmez ’i İstanbul, Bayrampaşa’daki şirket merkezinde ziyaret ettik.

Naim Bey, teklifimizi kabul ettiğiniz ve bizi ağırladığınız için çok teşekkür ederim. Toplantıyı yapığımız showroom bölümüne girdiğimizde çok çeşitli ve ince el işçiliği üretilmiş tavalar, hazırlık ve sunum kaplarını görünce, gözlerimiz kamaştı. Bu ürünler, hangi sektöre hitap ediyor?

Horeca kanalı olarak adlandırılan, üst seviye otel ve restoranlar için hazırlık, sunum ve servis ekipmanları tasarlıyor, adeta ısmarlama terzi gibi butik üretim yapıyoruz. Bu sebepledir ki, ürettiğimiz ürünler başta turizm sektörü olmak üzere, üst seviye marka ve işletmeler tarafından tercih edilmektedir.

Ürünlerinizin görüntüleri hem şık, hem de çok sağlam oldukları yönünde izlenim veriyor. Üst segment müşteriler tarafından tercih edilmesi de, bunu doğruluyor. Sizin ürünlerinizi, piyasadaki diğer ürünlerden ayıran özellikler nelerdir?

En çok tercih edilen ve değişik materyallerden ürettiğimiz tavalarımızdan örnek verirsek;

Yoğun kullanım koşullarına uygundur.
Kaplamalarımız gıda ile temasa ve sağlığa uygundur.
Gövdeleri yüksek ısıda hem şekil değiştirmeyecek kadar kalın, hem de profesyonelleri yormayacak kadar hafiftir.
Sapları gövdeye özel alaşım perçinlerle sabitlendiği ve çok sağlam bağlı oldukları için yoğun kullanımlarda bile gevşemezler.
Gövdeler gibi saplar da sağlam ve profesyonel ocaklardaki ısı dikkate alınarak dayanıklı malzemelerden üretildikleri için yoğun kullanımda şefleri yormaz ve yarı yolda bırakmaz.
Şefler, ürünlerimizle her zaman aynı sonucu alırlar.

Bu bilgi birikimi ve kaliteye nasıl ulaştınız?

Sektöre ilk olarak 1979 yılında, henüz 22 yaşındayken alüminyum çaydanlık gibi ev ürünleri yaparak girdim. 1989 yılından itibaren 10 yıl boyunca teflon tava ürettim. Metalden ev gereçleri üretimde 20 yıllık tecrübeden sonra, 2000 yılında endüstriyel mutfak malzemesi üretimine başladım.

Endüstriyel mutfak imalatına hangi ürünle başladınız?

Sektörün neye ihtiyacı varsa, o ürünü yaptık. Eskiden pizza kürekleri İtalya’dan, tabak taşıma arabaları Hollanda’dan gelirdi. Piyasada boşluğu olduğunu tespit ettiğimiz ekipmanı ürettik. Ürettiğimiz birçok ürünün hammaddesi ithal gelmesine rağmen, ürünün katma değerini Türkiye’ye kazandırdığımız gibi üretimimizin % 35’lik kısmını da dünyanın her tarafına ihraç ediyoruz.

Anlattıklarınızdan çok mutlu bir tablo ortaya çıkıyor. Yaptığınız üretimden memnun musunuz?

Memnunum demeyi çok isterdim. Genelde butik ve özel tasarım ekipmanlar ürettiğimiz için çok fazla sürüm olmaz. Buna karşılık, yaptığımız ciroya karşı çok fazla işçilik giderimiz bulunmaktadır. Pandemi öncesi başlayan ve geçen yıla kadar devam eden döviz kuru artışı normal değildi. Bugün de dövizin

olduğu yer normal değil. Dövizdeki durum ihracatımızı önemli ölçüde etkiliyor. Hammaddemizin büyük kısmı Çin’den geliyor. İtalyan rakiplerimiz % 5 vergi ile hammadde temin ederlerken, bizler
%100’lük vergi ile hammadde ithalatı yaptığımız için fiyat yakalayamıyoruz. Asgari ücrette son iki yıllık güncellemeler, zaten yüksek olan işçilik maliyetlerimizi, oldukça yukarılara çıkardı. Üretimimizi 1,5 yıl önce Velimeşe Organize Sanayi Bölgesi’ne taşıdık. Biz OSB’de maliyetlerimizi düşürmeyi planlarken, maliyetlerimiz katlanmaya başladı. Döviz-faiz döngüsü finansmana ulaşımı, bu aşamada engelliyor. Şartlar böyle devam ettiği takdirde, küçülmeye gitmeyi ve üretimi tekrar İstanbul’a taşımayı aklımızdan geçirmeye başladık.

Bugünlerde bu soruyu sorduğumuz, emek yoğun üretim yapanlar ve ihracatçılardan benzer şeyleri duyuyoruz. Asgari ücret ve asgari ücrete yapılacak zam oranı, diğer ücretlerin belirlenmesinde önemli bir gösterge… Bir taraftan çalışanların emeklerinin karşılığı ve insan onuruna yakışacak bir ücret alması gerekliliği varken, diğer tarafta da asgari ücrete yapılacak zamların ticari işletmelerin maliyetlerini arttırıp, bu maliyet artışlarının kartopu gibi katlanarak topluma enflasyon olarak yansımaması gerekiyor.