Ak-Kar Yemek

Şubat 15, 20230

Toplu yemek sektörü 2022 yılını nasıl geçirdi? Pandemi dönemi yaralarını sarabildi mi?

Yasakların kalkması, serbest dolaşım ve kapanmaların son bulmasını bekledik, yine de kapanma ve kısıtlama olabileceği endişesini yaşadık. Ürün tedarikinde temkinli davrandık, fakat daha sene nin başında bazı kalem ürünlerimizde kaos oluşmaya başlayınca daha da endişelendik. Ukrayna- Rusya savaşının başlaması, Ülkemizin savaş a nasıl yaklaşacağını takip ettik. Tahıl ve Ayçiçeği yağı sıkıntısı ile bizi de gerdi. Devletimizin arabulucu rolü ile bu yağ ve un gibi ürünlerde rahatlama oluştu.

Yılsonu asgari ücret beklentisinin belirsizliği, tedarikçilerimizin de bu doğrultuda ince ince fiyatları kabartmaları zar zor yılsonuna getirdi bizi.
Firmamız da oranlarda satış fiyatımızı güncelleyerek piyasada varlığını devam ettirecektir.
Sanırım ülke olarak her şeye rağmen ferah bir yıl oldu 2022 bizim bakışımla…

2023 yılını nasıl görüyorsunuz? Pazarın büyümesi için neler yapılmalı?

Pazarın büyümesi için; bir kere enerji maliyetlerimizin uygun tutulması, merdiven altı tabir edilen sektörümüzün kangreni işletmelerinin daha sıkı denetlenmesi olabilir.

4 çeşit yemeği baz alır isek Yemek fiyatları ne olmalı?

Yemek yiyen bir insan hesabı öder iken genel olarak tabağındaki ürünleri tartıya koyuyor, gözle görülmeyen maliyetlerde hammaddeden daha yüksek olduğu bilincini oluşturmalıyız.

Görüşüm; girdi maliyetlerimizde afaki sıçramalar olmaz ise 4 çeşit personel yemeği 60 tl altında olamamalıdır.

Sizce sektörümüzün önemli sorunları nelerdir? Çözüm önerileriniz…

Öncelikle ürün tedarikindeki ve sabit giderlerimizdeki maliyetlerin sürekli yukarıya doğru tırmanışı en büyük sorundur.
Öncelikle; müşteri, personel, tedarikçi istikrarı sağlanmalı, kalite standartları oturmalı.
Kendimizi sürekli güncellemeli ve geliştirmeliyiz.