“Endüstriyel Yemek devamlı büyüyen devasa bir sektördür”
YEMEKDER Yönetimi, 13 -16 Şubat tarihleri arasında İzmir’de 5.si yapılan HORECA FAİR’de düzenledikleri panelde Endüstriyel yemek sektörünün içinde bulunduğu durum, sektörde yazılımın faydaları, gıda ile temas eden maddeler, sunum ve sunum ekipmanlarının önemini konuştular.
Catering Guide Dergisi Yayın Yönetmeni ve YEMEKDER Genel Sekreteri Dursun Arık’ın moderatörlüğünde düzenlenen Panele YEMEKDER Başkanı ve Tama Mutfak’ın sahibi nelEngin GÜNER, YEMEKDER Başkan Yardımcısı ve Külsan. A.Ş Yöneticisi Rıza AKKAYA. YEMEKDER Yönetim Kurulu üyesi ve ÇÖZBİM Yazılım Ge Müdürü Timuçin ARAL konuşmacı olarak katıldılar.
Endüstriyel yemek sektörü hakkında açıklamalarda bulunan Dursun ARIK “ Endüstriyel Yemek Sektörü son yıllarda büyük değişim içinde. Yabancı sermayenin sektöre girmesi ile birçok şey değişti. Yerli firmalar da bu değişime ayak uydurmak zorunda kaldılar” dedikten sonra sözlerine şöyle devam etti
“Ülkemizde kayıtlı yemek firması sayısı 5500 – 5800 arasındadır. Bu firmalar günlük 8 milyon porsiyon civarında yemek üretmektedirler. Yaklaşık 400 bin kişiye doğrudan istihdam sağlamaktadırlar.
Buradan da anlaşılacağı gibi Endüstriyel Yemek devasa bir sektör olup her gün büyümektedir” dedi.
YEMEKDER Yönetim Kurulu Üyesi ve ÇÖZBİM Yazılım Genel Müdürü Timuçin ARAL Endüstriyel Yemek sektörü yonetici ve çalışanlarının iş yükünün çok fazla olduğunu dile getirdikten sonra iş takibinin ancak yazılım aracılığı ile doğru yapılacağına dikkat çekti. Yazılım kullanan firmaların malzeme takibi,menü planlaması,dağıtım, personel v.s konularını ekran üzerinden rahatlıkla takip edebildiklerini bunun da zaman ve israfı rahatlıkla önlediğini söyledi.
Panelin üçüncü konuşmacısı YEMEKDER Yönetim Kurulu Başkanı ve Tama Mutfak sahibi Engin GÜNER
“Gıda ile temas eden malzemeler ve maddeler” konulu bir sunum gerçekleştirdi.
Engin GÜNER, gıda ile temas eden madde ve materyalleri “Gıda ve içeceklerin üretim, işleme, ambalajlama, saklama ve
taşıma aşamalarında kullanılan materyaller olarak adlandırılan maddeler ve malzemeler olarak tanımlanmaktadır” dedikten sonra bu maddeler karşımıza kağıt, plastik, cam, ahşap, seramik, seluloz filmler, epoksi malzemeler ve bu malzemelerin üzerinin kaplanmasını sağlayan akıllı malzemeler olarak çıktığını dile
getirdi.
Gıda kodeksine aykırı gıda ve gıda iletemas eden madde ve malzeme üretilemez piyasaya arz edilemez maddesini
hatırlattı.
YEMEKDER Başkan Yardımcısı ve KÜLSAN A.Ş Yöneticisi Rıza AKKAYA yaptığı konuşmada sunum ekipmanlarının önemine
değindi. KÜLSAN A.Ş ürünlerinin üretim fikrinin nasıl ortaya çıktığını ve üretim aşamasında karşılaştıkları zorlukları dile
getirdi.
Ürettikleri THERMOSET marka ürünlerin porselene göre daha dayanıklı olduğunu, porselenin kırılma oranı yüzde 25-30 iken THERMOSET’ de bu oranın yüzde 5’e düştüğünü söyledi. Porselende zaman içinde oluşan sararma ve çatlakların kansorejene sebep olduğunu söyleyen Rıza AKKAYA, THERMOSET’in
bu riski taşımadığını belirti.
Panelin sonunda GL PLATFORM Genel Müdürü Gül CEYLAN tarafından konuşmacılara plaketleri veridi. Toplu resim çekimi ardından etkinlik sonlandı.
Comment here