METRO TÜRKİYE & ŞEF MÜGE ERGÜL’DEN LEZİZ ÖNERİLER

Peynir Tahtası Atölyesi:

Yılbaşında Peynir Tahtanızı Nasıl Hazırlamalısınız?

Metro Türkiye, 50 çeşitte yaklaşık 350 farklı peyniri raflarında sunarak mutfak kültürümüzün bu kadim ürününü kalite ve güvenle sofralara taşıyor. Peyniri sadece kahvaltıda değil; hem yemeklere kattığı tat ve doku hem de sosyal ortamlarda paylaşımın bir parçası olmasıyla da çok kıymetli bulan Metro Türkiye, 2025’e merhaba derken en leziz ve şık peynir tahtalarının hazırlanması için özel bir atölye düzenledi. Şef Müge Ergül’ün anlatımlarıyla zenginleşen etkinlikte davetliler, yılbaşı akşamlarında sunabilecekleri peynir çeşitlerine ilişkin püf noktalarını öğrenirken, kendi peynir tahtalarını hazırlayarak keyifli bir deneyim yaşadı.

Mutfak kültürümüzün tarihi oyuncularından biri olan peynir, neredeyse 9 bin yıldır sofralarımıza eşlik ediyor. Adına festivaller bile düzenlenen peynir içerdiği besin değeri ve lezzetiyle tüm yemeklere eşlik ederken, sofralarımıza da tat katıyor. Müşterilerinin tüm talep ve ihtiyaçlarına Metro usulü sunduğu kalite anlayışıyla cevap veren Metro Türkiye, 2025’e merhaba derken en leziz ve şık peynir tahtalarının hazırlanması konusunda da şeflerin ve kendi mutfağının şefi olanların yardımcısı! Yaklaşık 50 çeşitte 350 farklı peyniri raflarına taşıyan Metro Türkiye, Şef Müge Ergül ile birlikte düzenlediği atölye ile hangi peynirlerin hangi eşlikçilerle kullanılabileceğinden, nasıl kesilmesi ve sunulması gerektiğine kadar değerli bilgiler paylaştı. Yerel ve ithal peynirlerin şarküteri ürünleri, meyveler ve kuru yemişlerle buluştuğu etkinlikte, davetliler de kendi damak tatlarına ve görsel zevklerine uygun peynir tahtalarını hazırladılar.

Kaliteli ve güvenilir peynirleri doğduğu coğrafyadan temin ediyoruz

Metro Türkiye Kurumsal İletişim Müdürü Dr. Aslı Duran, “Yemek kültürümüzün en önemli tatlarından biri olan peynir, keyifli ve uzun sohbetli yılbaşı sofralarının da vazgeçilmezi olarak karşımıza çıkıyor. Biz de Metro Türkiye olarak, sofralara lezzet katan bu özel ürünü kaliteli ve güvenilir olarak geniş bir yelpazede müşterilerimize sunuyoruz. Süt ve süt ürünleri maalesef en çok taklit ve tağşişi yapılan ürünler. Bu nedenle peynirleri seçerken, öncelikle doğduğu coğrafyada yasalara uygun, güvenilir ve sürdürülebilir üretim yapan tedarikçiden almaya dikkat ediyoruz. Yerli ve ithal olmak müşterilerimize sunduğumuz tüm peynirlerimiz analizleri yapılıp, kalite kontrol süreçlerinden geçtikten sonra müşterilerle buluşuyor. Bu seçimde elbette ürünlerin coğrafi işaretli olması da mutfağımızın geleceği için bir diğer önem verdiğimiz konu. Bizim için üretiminden rafa ulaşana kadar bu kadar önemli olan bir ürünü yeni yılı karşılarken bir Peynir Tahtası Atölyesi gerçekleştirerek deneyime dönüştürmek istedik. Sevgili Müge Ergül Şef de bize eşlik ederek bir peynir tahtası hazırlarken dikkat etmemiz gerekenlerle ilgili çok kıymetli püf noktaları paylaştı” dedi.

Ergül: Pratik ve restoranda yapılmış şıklıkta peynir tahtaları hazırladık

Etkinlikte hangi peynir çeşitlerinin birbirleriyle en mükemmel uyumu yakaladığından tabakların nasıl dokunuşlarla daha da lezzet ve estetik kazanacağına kadar bilinmesi gereken tüm detayları anlatan Şef Müge Ergül, “Peynir tahtası hazırlama atölyemizde yılbaşı sofralarına yakışır tabaklar hazırlamanın sırlarını paylaştım. Görmeye alıştığımız peynir tahtalarının dışına çıkarak, evlerde yapılabilecek pratiklikte ama aynı zamanda da restoranda yapılmış şıklıkta, rustik havaya sahip tabaklar hazırladık. Tabii bunu yaparken seçeceğiniz peynirler de bir o kadar önemli. Biz lokal peynir zenginliğimizi yansıtan Bergama Tulumu, Boğatepe Gravyeri, İsli Çerkez, eski kaşar gibi peynirlerle Grana Padano, Danish Blue peynirlerini seçerek bir araya getirdik. Diğer yandan, iyi bir peynir tahtasında peynirler kadar yanında sunulan ekmekler, şarküteri, meyve ve kuruyemişler de bir o kadar önemli. Bu içerikte hepsinin birbiriyle uyumundan bahsederek katılımcılarımıza bir yol haritası çizdik. Tabi Metro Türkiye’nin bu kadar çeşitli ürünü herkes için ulaşılabilir kılması biz şeflerin işini de çok kolaylaştırıyor. ” diye konuştu.

Şef Müge Ergül’den peynir tahtası hazırlamanın püf noktaları:

Hangi Peynirleri Seçmeliyiz?

*Yılbaşı sofrası için hazırlayacağınız peynir tahtanızın kahvaltı sofralarında ikram ettiğiniz tahtalardan biraz ayrışması gerekiyor.

*Ayrıştırmanın birincil püf noktasıysa peynirleri nizami ve küçük küçük dilimlemek yerine peynirine göre kimini bütün yerleştirmek ve kimini de parçalayarak koymak. Bu yol tahtaya rustik bir görüntü de katıyor.

*İsli Çerkez Peyniri gibi yumuşak ve hafif bir peynir, kendine has yoğun tatlara sahip eski kaşar, Grana Padano, Boğatepe Gravyer Peyniri ve karakteristik özellikteki Danish Blue gibi küflü bir peynir bir arada sunulduğunda iyi kombinasyon oluşturacaktır.

Hazırlama Teknikleri

*Eski kaşar ve parmesan gibi peynirler iyice olgunlaştırılmış sert yapıda, yağlı peynirlerdir. Bu peynirleri düzgünce dilimlemek yerine bıçağınızın tersiyle gelişigüzel parçalar haline getirebilirsiniz.

*İsli çerkez ve gravyeri de küçük parçalar halinde sunarak tahtanızda bütünlük sağlayabilirsiniz.

*Küflü peynirler ise yumuşak yapıda ve yağlıdır. Raflarda da diğer çeşitlere göre daha küçük porsiyonlar halinde bulunur. Bu tarz peynirleri bütün olarak yerleştirebilirsiniz.

Vazgeçilmez Eşlikçiler

*İyi bir peynir tahtası için peynir seçimi ne kadar önemliyse onu dolu dolu gösteren ve zenginleştiren diğer elementler de bir o kadar önemli. Genellikle kültürümüzde de yılbaşıyla ilişkilendirilen, mevsimin güzeli narı elinizle parçalayarak veya dilimler halinde keserek kabuğuyla birlikte peynirlerin yanına ekleyebilirsiniz.

*Rengiyle tahtanıza hareket getirecek mevsim meyvelerinden portakal ve kivi dilimleri de sunumlarınızda kullanabileceğiniz çeşitlerden. Siyah üzüm ise damak temizleyici özelliğiyle her daim peynir tahtalarına en yakışan meyve oluyor.

*Badem, çiğ fındık, ceviz gibi kuruyemişler, grissini, Çubuk Turşu, Antakya Halhalı Zeytini benim tahtalarımda kullanmayı sevdiğim yan elementlerden. Ayrıca bakliyat unu ile hazırlanmış krakerler ve sevdiğiniz ekmek çeşitlerini de kızartarak ekleyebilirsiniz.

*Şarküteriyi de unutmamak gerekir. Füme ve kuru etler ya da füme somon gibi ürünler tahtanızda yer alabilir.

* Siz de bu malzemelerden ilham alarak damak tadınıza, göz zevkinize ve ulaşabildiğiniz çeşitlere göre kendi yaratıcılığınızı kullanarak kendi tahtanızı geliştirebilirsiniz.

Servis Sıcaklığı

Peynirlerin servis ısı dereceleri birbirinden farklıdır. Bazı peynirler soğuk servis edilirken diğer çeşitlerini sunumdan önce yarım saat ile bir saat arasında oda sıcaklığında bekletmelisiniz. Tahtanızı hazırlamadan önce serviste zorluk çekmemeniz ve uyumu açısından aynı ısıda sunulan peynirleri seçmeniz önemlidir.

Boğatepe Kars Gravyeri’nden Grana Padano’ya Geniş Seçki

Etkinlikte yerel ürünler Bergama Tulumu, Boğatepe Kars Gravyeri, İsli Çerkez Peyniri ve eski kaşara İtalya’dan Grana Padano ve Danimarka’dan Danish Blue eşlik etti. Metro’nun kendi markaları arasında yer alan Fine Life markalı kuru etler ile Metro Chef markalı mevsim meyveleri, taze otlar ve kuru yemişler ile renklenen peynir tahtaları, şef Müge Ergül’ün hazırladığı kahve kremalı yılbaşı keki, focaccia ve grissini ile ayrı bir lezzete kavuştu.

Metro, birbirinden şık ve eğlenceli yılbaşı dekorasyon ürünleriyle de yeni yıl ruhunu atölyeye taşıyarak keyifli ve güzel fotoğraf kareleri oluşturdu.

Metro Türkiye Hakkında

1964 yılında Almanya’da kurulan ve bugün 30’dan fazla ülkede hizmet veren uluslararası perakende şirketi Metro, 1990 yılından bu yana Türkiye’de faaliyet göstermektedir. Türk mutfak kültürünü ve değerlerini korumak, gelecek nesillere aktarmak ve Türk mutfağının şefleriyle birlikte dünyada hak ettiği yere gelmesi amacıyla çalışan Metro Türkiye, bugün Türkiye’nin 20 şehrinde 35 mağazasıyla 4.500’den fazla çalışana istihdam sağlamaktadır. Mağaza operasyonlarının yanı sıra Gıda Sevkiyat Operasyonu (FSD) ile 70’e yakın şehirde profesyonel müşterilerine gıda sevkiyat hizmeti gerçekleştirmekte; son tüketicilere ve HORECA (otel, restoran, kafe) işletmelerine yaklaşık 20 bin çeşitte gıda ve gıda dışı ürünü, fiyat-kalite-performans ilişkisini gözeterek sunmaktadır. Sürdürülebilir İş Ödülleri’nin de sahibi olan Metro Türkiye, et, balık, bal ve meyve sebze izlenebilirliğinden sürdürülebilir hayvancılık, balıkçılık ve kafessiz tavuk yumurtasına, gıda atığı projelerinden Coğrafi İşaretli Ürünler projesine kadar tüm çalışmalarıyla yerel değerlerin kayıt altına alınıp gelecek nesillere miras bırakılmasına katkı sunmayı hedeflemektedir. Metro Chef, Metro Professional, Metro Premium, Aro, Rioba ve Sigma isimli kendi markalarını bünyesinde bulunduran Metro Türkiye, Türkiye’de “Tarladan Sofraya” gıda güvenliği yönetim sisteminin kurulmasını esas alan uluslararası geçerlilikteki IFS Cash & Carry / Wholesale + IFS Lojistik kombine sertifikasına sahip ilk ve tek şirkettir. Sürdürülebilir balıkçılık standardı olan ASC-MSC CoC Grup sertifikasyonuna sahip Türkiye’deki ilk ve tek perakendeci olan Metro Türkiye, ürünün hammaddeden başlayarak müşteriye sunulmasına kadar olan süreçte çevresel faktörlerin belirlenmesi ve bu faktörlerin gerekli önlemler ile kontrol altına alınarak çevreye verilen zararın en aza indirilmesi için kılavuzluk yapan ISO 14001 belgesine de sahiptir.