Toplu Yemek Sektörü 2022 yılı analizi

Endüstriyel Yemek sektöründe 2022 yılı nasıl geçti… 2023den beklentiler

Catering Guide Dergisi -YEMEKDER işbirliği ile, her yılın sonunda Endüstriyel yemek firmalarının
mevcut halini tespit etmeye çalışıyoruz. 2021 yılını noktaladığımızda adres bankamızda 1289 firma vardı. 2022 yılına ait çalışmamızı da bu firmalar üzerinde yaptık. Bu defa ortaya çıkan tablo maalesef iç açıcı değil.

Türkiye’de kaç adet kayıtlı yemek firması var
Türkiye’de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından kayıt altına alınmış firma sayısı 5300 civarında.

Bu firmaların dışında kalanları kayıt dışı olarak nitelendirebiliriz. Merdivenaltı da diyebiliriz.

Endüstriyel Yemek Firmaları ne kadar yemek üretiyor?
Sektör günlük 7-8 milyon arasında yemek üretmektedir.

Sektörde çalışan sayısı?
Yaklaşık 300 bin kişi Endüstriyel yemek sektöründe çalışmaktadır. Servis ve tedarik sağlayıcıları
bu rakamın dışındadır.

2022 yılı Endüstriyel Yemek sektörü için nasıl geçti?
Catering Guide Dergisi’nin adres bankasında yer alan 1289 firmanın maalesef 336’sı yılı
tamamlayamadan kapandı. Daha önceki yıllarda %10-11 civarındaki kapanma oranı bu yıl %26 olarak gerçekleşti.

Kapanan Firma Sayısı:336
Kapanma oranı:%26

Teknoloji kullanma oranları
Web sitesi olmayan firma sayısı: 171 %17

Mail kullanmayan firma sayısı: 60 %6

Bilgi vermeyenler: 47 %5

Bu sonuçlara bakarak Endüstriyel Yemek firmalarının geçen yıllara göre teknolojiyi daha fazla kullandığını söyleyebiliriz.

Endüstriyel Yemek Firmaları Pandeminin açtığı yarayı sarabildi mi?
Yemek firmalarının 2021 yılı sonunda pandemi nedeni ile oluşan kayıpları – %43-46 arasında gerçekleşmişti.

2022 yılında yaraların kısmen sarıldığını görüyoruz. Fiyat artışları, kapanan firmaların çokluğu ve alternatif pazarlar (Paket yemek) sonucunda yılı ortalama %33-35 oranında artışla kapattıklarını söyleyebiliriz.

Endüstriyel Yemek Firmalarının karşı karşıya olduğu sorunlar nelerdir?

◆ Haksız rekabet
◆ Personel bulma sıkıntısı
◆ Eğitimli yönetici azlığı
◆ Vade-finans
◆ Yatırım maliyeti
◆ Sektörün önemsenmemesi ve imaj
◆ Hammadde fiyatlarının belirsizliği

Endüstriyel Yemek Sektörü 2023 yılına nasıl bakıyor?
Seçim yılı olması nedeniyle, sektör 2023 yılının ilk bölümünden umutlu değil. Enflasyonist baskı nedeniyle cirolarda artış olacaktır. Ancak yatırım aynı oranda olmayacak görüşü hakim.

Yemek fiyatı ne olmalı?

Verilen hizmete göre fiyatlar değişiklik gösterecektir. 4 çeşit taşımalı yemek için (çorba+ana yemek+
yardımcı yemek+tamamlayıcı yemek) fiyat ne olmalı diye sorduğumuzda yılın ilk yarısı için 45-60 Tl
arasında fiyat oluşması bekleniyor

KONU ; Endüstriyel Yemek sektöründe 2022 yılı nasıl geçti…2023den beklentiler ile ilgili görüşler

Güvenilir Ürün Platformu Hazır Yemek Komisyonu Başkanı @ Güvenilir Ürün Platformu
Tuncay Baycan Yazısının linki ; https://cateringguidedergisi.com/?p=16178&preview=true

Tama Mutfak/ Engin Günerin Yazısı nın linki ; https://cateringguidedergisi.com/2023/02/15/2022-degerlendirmesi-ve-sonrasi/
Ak-Kar Yemek / Raşit Akbulut yazısının linki ; https://cateringguidedergisi.com/?p=16186&preview=true

BUYSAD (Bursa Yemek Sanayicileri Derneği) Başkanı olan Yankı Yemek A.Ş ve Doybox Gıda A.Ş Yönetim Kurulu Başkanı Coşkun Dönmez yazısı linki ; https://cateringguidedergisi.com/?p=16229&preview=true

ZİBA Catering firma sahibi, aynı zamanda YEMEKDER Saymanı Rouzben GERGERİ
Yazısı linki ; https://cateringguidedergisi.com/?p=16235&preview=true

Toplu Yemek Sektörü 2022 yılı analizi yazı linki ; https://cateringguidedergisi.com/?p=16238&preview=true