Yazarlar

Ucuz yemek insan onuruna yakışmaz

Cumhurbaşkanı tarafından 22 Ağustos 2021 tarihinde atılan tweet ile Milli Eğitim Bakanlığı’na bağlı pansiyonlarda kalan öğrencilere daha iyi hizmet verilebilmesi için 5 bin 872 yeni aşçı ve yardımcı destek personeli alınacağı bildiriliyordu.

Yıllardır hem gıda işletmecisi, hem usta öğretici-öğretim görevlisi, hem de sivil toplum örgütü paydaşı olarak görev yaptığımdan dolayı, gıda ile ilgili olabildiğince çok kaynağı tarıyor ve çalışmalarımdan bu kaynaklardan faydalanıyorum.

Cumhurbaşkanı’nın tweetinden sonra, aklıma MEB Ortaöğretim Genel Müdürlüğü’nün 2016 yılında yayımladığı Üniversiteler, Milli Eğitim, Sağlık, Tarım Bakanlıklarından, konularında uzman akademisyen, bilim insanı ve bürokratın katkılarıyla hazırladığı, çalışmalarımda sık sık başvurduğum ve önemli faydalar sağladığım “PANSİYONLU OKULLAR İÇİN BESLENME HİZMETLERİ REHBERİ” geldi.

Bu rehberde;

  • Yeterli ve dengeli beslenme
  • Okul çağı çocukları ve ergenlerde beslenme
  • Özel durumlarda beslenme
  • Toplu beslenme hizmetlerinin yönetim ve organizasyonu
  • Toplu beslenme hizmet süreçlerinde hijyen

kavramları mevzuat ve gıda güvenlik normlarına uygun olarak tanımlanmış, ayrıca eklerine de;

  • Yaş gruplarına göre çocuk ve gençlerin beden kütle endeksi
  • Sebze ve meyvelerin mevsimleri
  • Örnek yemek hizmetleri anketi
  • Mönülerde kullanılabilecek yemek grupları
  • Porsiyonlara göre yemek reçeteleri
  • Örnek kahvaltı ve yemek mönüleri
  • Hammadde teknik şartname örnekleri
  • Eğitim belgeleri
  • Depo sıcaklık kayıt formu
  • Mevzuat listesi
detaylı olarak ilave edilmiştir. Hazırlayanların ellerine sağlık.

Şimdi diyeceksiniz ki; “Cumhurbaşkanı’nın aşçı alımına dair tweetiyle, Milli Eğitim Bakanlığı Rehberi’nin ne ilgisi var?”. Aslında çok ilgisi var. Zira pansiyonlarda çalışan aşçıların hangi hammaddeyi temin etmesi, nasıl saklaması-depolaması, nasıl işlemesi, neyi ne kadar kullanması, hangi mevsimde hangi mönüyü yapması, kaç yaşındaki çocuğa ne kadar ve ne yemeği vermesi, nasıl sunması, temizliği nasıl yapması ve bunun gibi onlarca başlığı ayrı ayrı tarif etmiş.

Aşçılık mesleğinde kendini çok iyi yetiştirmiş alaylı aşçılarımız var. Ancak bunların sayısı o kadar az ki… Önümüzdeki günlerde, okul pansiyonlarına 5 binin üzerinde personel alınacak. Amaç iyi hizmet alabilmek… İyi hizmetin, daha doğrusu normlara uygun hizmetin ne olduğu rehberde düzenlenmiş. İyi hizmet verebilmek için bu normları bilen mesleki eğitim almış personele ihtiyaç var.

Bu sebeple, bu hizmetin amacına uygun yerine getirilebilmesi için ilk öncelik mesleki yeterlilik olmalı ve işe alınacak personelde Mesleki Eğitim Merkezleri’nden alınan Kalfalık, Ustalık, Usta Öğreticilik Belgeleri ya da örgün eğitim kurumlarınca verilen Yiyecek-İçecek Hizmetleri Alan ve Dallarında Lise, Ön Lisans, Lisans Diplomaları birinci şart olmalıdır.

Çocuklarımızın sağlıklı beslenebilmeleri, güvenli yemek yemeleri, mesleki eğitime olan ilgilinin artması ve geliştirilmesi için bu çok çok çok önemlidir.

Yeri gelmişken söylemeden geçemeyeceğim. Çocuklar ve gençlerin beslenmeleri için hazırlanan rehberin eklerinde bulunan, örnek mönüler ve reçetelere baktığımda, aklıma hep piyasadaki bol karbonhidratlı-ucuz toplu yemek mönüleri gelir.

Rehberi hazırlayanların büyük bölümü bilim insanı olduğu düşünülürse, besin ögelerine göre hazırladıkları yemek mönü ve reçetelerinde hata yapmayacakları umulur. Rehberdeki mönülerle, toplu yemekteki ucuz yemek konseptindeki mönüleri karşılaştırdığımda ise, ucuz yemeklerin insan onuruna yakışmayacak miktar, çeşit ve proseslerde, adeta esirler veya köleler için hazırladığı gibi bir hisse kapılıyorum.

936 total views, 3 views today

Engin Güner

Engin Güner

Toplu yemek ve Catering alanında faaliyet gösteren TAMA Mutfak’ın sahibi.40 yıldır sektörün içinde bulunan Engin Güner İYSAD (İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği) Başkanlığını yapmıştır.
Engin Güner
Paylaş :

Comment here